烘焙打发是什么意思

打发是烘焙的基础课之一，具体可以分为湿性打发（发泡）和干性打发（发泡），也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿，而且几乎是烘焙中出现频率最高的技术了。一般打发的对象包括淡奶油、蛋白、黄油等。通过打发，可以让打发的原料搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在烘焙中产生膨松剂的效果。一般都用机器完成（千万不要去挑战你臂力的极限，你会发现很傻）。

湿性打发（发泡）和干性打发（发泡）的区别

1.湿性打发。把打蛋器从淡奶油等材料拿出来时，淡奶油上面出来的尖角位置是弯的，不能定型（就和洗头后，没有用发胶一样，头发自然下垂）

2.干性打发。和湿性打发看的方法一样，不过尖角位置是直的，不会轻易下垂（洗头后用了发胶，头发就定型了，不会自然下垂一个道理）

介绍了湿性打发和干性打发后，下面用图文形式解释淡奶油如何打发，怎么样才算是打发了，怎么样又算是打过头了。

如何打发淡奶油

1.在不锈钢盆中倒入淡奶油（盆中必须无水无油，不然影响结果），根据配方加入白砂糖或者糖粉（淡奶油是没有甜味的，人造的甜奶油才是甜的）

2.用打蛋器开始慢慢搅拌

3.淡奶油慢慢的越来越稠

4.越来越稠，快到湿性打发了

5.淡奶油出现明显纹路

6.浓稠到不会自然流动，干性打发，用打蛋器刮一点，不会掉落，打发成功

7.最后这张是淡奶油打过后的状态，很像豆腐渣

 

看完以上打发淡奶油的图文介绍后，蛋白打发就很好理解了，道理都是一样的。