烘焙行业迎来机遇和挑战

众所周知,传统烘焙的原料主要是面粉，白砂糖，黄油，棕榈油等等，这决定了其天然具备高碳水、高油的特性，也导致传统烘焙无法满足那些想要追求更健康的、低碳低脂食物的消费者的需求，如运动健身人群、减脂瘦身人群、儿童和慢性病患者等特殊饮食需求的人群。

随着消费者健康意识的觉醒，“健康烘焙食品”越来越受到人们的关注，也成为各类品牌竞争的新赛道，年轻人既要口感，又不要“负担”，健康类烘焙全国销量3年增长近3倍。全麦、杂粮、动物奶油、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇相关产品也具备极高的话题度。加之，一些烘焙产品灵活融合国潮文化、IP文化，让消费者吃得无负担的同时还能满足产品的文化需求。科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求烘焙食品改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展。

根据相关资料的分析，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。并且随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。

从国内外的烘焙产品可以看出，传统烘焙赛道的健康化升级是必然的趋势，因此也一定会是新消费品牌未来的机遇点。而蛋白烘焙正是国外快速增长、国内正在发力的新细分品类。再加上消费者对于高蛋白低糖低脂烘焙产品的需求愈发热烈，我们应该把握机会点，及时抓住这一烘焙新风口。