除了摔面,我们还可以怎样揉面?

对于需要组织多洞、无油无糖、以面粉天然味道为主的主食欧包来说，“摔面”揉面的方法不仅能够提高面团筋度，同时还会让成品的组织细密、香味受损。

今天小编给大家介绍一种新的揉面方法—折叠。这种方法可以通过减少处理面团的次数来弥补不足，而且这种方法也适合湿度大的面团哦。

折叠面团的具体操作流程：

在面团进行第一次发酵的同时，每30~50分钟进行一次上下左右四个方向的拉扯和折叠。

1）将部分1向左拉扯，向右方向折叠；

2）将部分2向右拉扯，向左方向折叠，压在1上；

3）将部分3向上拉扯，向下方向折叠，压在2上；

4）将部分4向下拉扯，向上方向折叠，压在3上。

按照以上步骤，每30~50分钟做一次。

不要小看这一连串的动作，看似简单却对于提高筋度的效果非常明显，一般折叠1~2次后，本来粗糙松软的面团就会变得光滑而有弹性了。

此揉面方法需要注意的要点：

☞ 用这种方法揉面，判断面团的筋度不能用拉薄膜的方法。要凭借自己的经验和手感来判断面团是够有足够的弹性，弹性越大，筋度就越高。（所以这种方法对于新手烘焙来说有点困难哦~）

☞ 折叠次数不可太少，否则面团筋度不够；次数也不可太多，否则筋度链排列得过于整齐，会让成品组织过于紧密。

☞ 每两次折叠之间必须有20~30分钟的间隙，否则面团经过前一次的折叠还没有松弛下来，无法在后面的折叠操作中被完全拉扯展开。

☞ 由于发酵时间的限制，有的时候光靠折叠的方法是无法确保面团筋度足够高的，所以需要先揉一会儿面团，然后在进行多次折叠