关于分割滚圆机，你不知道的烘焙常识全在这里

  之前小编给大家介绍了分割滚圆机的的使用及优势，今天和大家分享一下分割滚圆机在烘焙使用中要注意的一些小常识。

1：将发酵过的面团按想要做的面包重量进行分割，分割后几乎所有的面团都要滚圆，这样做可以将发酵而产生的大小不一气泡密化，并且使面团表面光洁。经过滚圆的刺激，面团的抗张力提高，力度也会增加，且能够保持面团的弹力。

2：分割是按照体积来分割而使面团变成一定重量的小面团，但发酵是不断在进行的，因此要注意调整机器出口的大小以得到较好的结果。一槽面团的全部分割控制在20分钟内完成，不可超过，因为同一槽内面团若分割时间拖得太长，无形中使得最后分割时的面团超过了预定的发酵时间，无法保持面团的一致性。

3. 分割后的面团不能立即进行整形，而要进行滚圆，使面团外表有一层薄的表皮，以保留新产生的气体，使面团膨胀。同时，光滑的表皮，有利于以后工序机器操作中不会被黏附，

烤出的面包表面也光滑好看，内部组织颗粒均匀。

  另外还需要注意的是分割滚圆或分块机是依体积来定义分割重量，因此分割范围的极端且都不理想。重量会有误差，若经过练习重量误差可控制在5%内。经过练习可改善效果，并且适当的调整调节轮，此外，面团体积和发酵密切相关，所以适当的基本发酵可使面团有伸展性，易于铺盘、分割出的面团重量较准确，亦滚得较圆。

  滚圆的效果亦和操作机器的熟练程度有关，机器滚圆的效果不能和手工相比。不过面包制作程序在滚圆后还有整形，发酵及烘焙，滚圆只要求成膜可保气，汉堡及餐包经发酵和烘焙后也不会是球形。

  太硬的面团不容易铺盘且滚圆效果不理想，水分在55%以上，糖油适量、基本发酵充足，对滚圆效果有明显的提升效果。滚圆之后的面团底部收口不是很紧，对以后的操作程序和面包质量都没有影响，反而可使面团更为柔软，易于整形。