可颂丹麦面包的做法

在工厂生产可颂丹麦面包时，生产流程通常会借助先进的机械设备和自动化控制系统，以提高生产效率和产品一致性，欧美佳面包生产线设备是一个不错的选择。与手工制作不同，工厂生产通常采用批量化生产方式，确保每个面包的质量和口感都达到标准。以下是工厂生产可颂丹麦面包的基本步骤：

所需原料：

高筋面粉：约60-70%（根据面粉吸水性调节）

低筋面粉：约10-15%（用于面团的松软度）

酵母：0.5-1%（按面粉重量计算）

盐：1-2%（根据口味调整）

细砂糖：4-5%（增加甜味和发酵）

液体成分：水、牛奶或奶油，合计约35-45%（面粉重量的比例）

黄油：25-35%（制作酥皮层和面团内的油脂）

鸡蛋：用于面团和表面涂层

稳定剂与改良剂：根据产品需求，使用适量的面包改良剂以提高口感和延长保质期

生产流程：

1. 面团混合与发酵

  混合面团：在欧美佳自动搅拌机中将高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、酵母、液体成分（如水或牛奶）混合，搅拌至面团形成。搅拌时间和速度会根据面团配方及设备要求进行控制。

  初次发酵：面团在温控发酵室内进行发酵，发酵时间通常为60-90分钟，直到面团体积膨胀至两倍大。

                                       

2. 制作酥皮层

  准备黄油：黄油需预先冷藏并切割成薄片。为了确保层次分明，黄油的温度应保持在10-15°C之间，确保其在折叠过程中不融化。

  擀开面团：面团在输送带上通过自动化擀面机被擀开成一个较大的长方形面片，通常厚度为4-6毫米。

  包裹黄油：将切好的冷黄油均匀地放置在面团中央，然后将面团对折，包裹住黄油。确保面团边缘完全封闭，避免黄油外泄。

3. 层次折叠

  折叠：将包裹黄油的面团通过自动折叠机进行折叠。将面团从两边折向中心，形成一个三层叠加的结构。这一过程通常被称为“封口折叠”。

  冷藏休息：经过折叠的面团会被送入冷藏室冷却30分钟至1小时，保持黄油的冷硬状态。冷却是为了让黄油不融化，保持面团的层次结构。

  多轮折叠：这个步骤需要重复多次（通常2-3次），每次折叠后都要冷藏，以确保面团形成细致的层次，最终形成20-30层薄薄的酥皮。

4. 整形

  擀开面团：每次折叠完后的面团会通过自动化擀面机擀开，变成一个更长、更薄的面片，通常厚度为2-3毫米。

  切割三角形：擀好的面团被送到欧美佳切割机，自动切割成等大小的三角形面片。每个三角形的底边长度根据最终产品的大小进行设定。

  卷制可颂形状：面片被送入自动卷制机，自动将三角形从底部卷起，形成典型的可颂面包形状。卷起后的面包两端轻轻捏紧，避免在发酵和烘焙过程中展开。

5. 二次发酵

  卷好的面包放在发酵托盘上，进入发酵室进行二次发酵。这个过程通常需要45-60分钟，以确保面团膨胀并变得松软。温度和湿度需要精确控制，通常保持在28°C左右，湿度在75%-80%之间。

6. 蛋液涂层

  刷蛋液：在二次发酵后的面包表面均匀刷上一层蛋液，帮助上色和增加光泽。此步骤可以通过自动化喷涂系统进行。

7. 烘焙

  预热烤箱：欧美佳烤箱通常会在生产线的末端进行预热，温度设置为200°C至220°C之间。

  烘焙过程：面包放入烤箱中进行烘焙，时间通常为15-20分钟，烤至面包表面呈现出金黄色的酥脆外壳。

  自动出炉：烘焙完成后，面包会自动从烤箱中取出，并通过传送带送至冷却区。

8. 冷却与包装

  冷却：烘焙后的可颂丹麦面包通过欧美佳冷却塔自然降温，通常需要20-30分钟才能达到适宜包装的温度。

  包装：冷却后的面包会通过自动化包装机进行包装，可以根据需求选择单个包装或多件装袋。