综合计算，开一家烘焙店投入大概在6-7万到几十万。开一家烘焙店,首先选址是关键，一般建议选择在临近商业街或者商场为宜，当然这是针对资金情况相对好一些的。

由于烘焙食品美味好吃、营养丰富等特点，我国烘焙市场消费量与日俱增。但是相比外国先进的烘焙技艺，中国的烘焙技术仍有待提高

工业和面机什么牌子好？工业和面机属于大件，不同于普通的家用和面机。所以我们在选取的时候要注意以下几个点：1，选择一家专业做和面机的品牌厂家2，看产品质量3，看售后。欧美佳在焙烤设备这块已经有33年的历史，产品远销世界多个国家，并深受好评。欧美佳不招代理，厂家直接供货，省去中间环境，节省很多成本。

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和面如何掌握用水量？　　面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。　　做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。　　烘

食品添加剂，即为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物或天然物质，我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂和营养强化剂等22类1500多种。　　使用食品添加剂，可以提高食品质量，改善食品风味；有利于食品工艺改革，有利于机械化或自动化；能够充分利用资源。肉类加工、饮料、焙烤食品，甚至粮油加工当中的面制品、水果的深加工等等，这些都要用到食品添加剂。　　从当前市场看，无论是国产食品还是进口食品，都广泛使用食品添加剂。如果食品添加剂用量少、用得巧、用得到位，对人体几乎没有影响；如果过量，就有可能会对人体造成危害。当然，如果我们把含有添加剂的食品统统放弃的话，那也未免太可惜，也不太现实。那么，普通老百姓如何做到放心选购食品呢？江苏张家港检验检疫局食品检验监督科高级工程师俞晔为消费者支几招：　　选择正规厂家生产的各类食品。因为这些厂家在使用添加剂时，都是严格按照国家规定来规范生产用量的，这样比较安全。　　挑选食品时候要看配料表。配料表上标示了添加的各种成分。如果不标示或是写着不含添加剂，一般都是不太正规的。　　注意进口食品中添加剂的中文标签和中文说明书。中文标签和说明书一般载明食品添加剂的原产地和境内代理商的名称、地址、联系方式。如果食品添加剂没有中文标签、中文说明书或标签、说明书则不符合规定。

无麸面包烘焙是美国近年来兴起的一种健康新食法，而事实上，无麸饮食最开始的目的是针对那些对麸质过敏的人群的一种食法，后来被人们发现无麸产品的淀粉含量低，所以慢慢地被减肥人士推而广之，就变成了现今美国消费市场被无麸质产品霸占一方的局面。无麸烘焙也越来越多地被烘焙人士所喜爱，但由于原料都是无麸质，而无麸意味着无面筋支撑其烘焙食品的结构，所以刚开始，哪怕有着许多年烘焙经验的家庭烘焙人士都对无麸烘焙又爱又恨，状况百出，为了提高大家的无麸烘焙水平，小编整理了一些对付疑难杂症的小技巧，希望能帮助大家制作出美观又美味的无麸食品吧。你可能要尝试几次才能烘烤出你理想的无麸质面包，所以如果你的第一次尝试的作品不完美，请不要气馁。　　一下是小编整理的一些资料，大家可以对照使用这些排除技巧来解决无麸质面包烘焙的潜在问题：　　半生不熟的面包：如果你的烤面包里面没有完全煮熟，最简单的补救办法是下次将面团分开在两个小烤盘烘烤。如果你的面包里面仍然是糊状的，那么通常的原因可能是烤箱的温度。　　无麸质产品通常需要在较低温度烘烤一段较长的时间。如果你降低烤箱的温度25度，可能会解决这个问题。如果面包开始变黑，那么则用铝箔纸盖着面包框再继续烘烤。不要使用黑色烤盘，他们可能会导致面包里面没完全烤熟而底部却烧焦的情况。　　易碎的面包：如果你的面包看起来外观好和气味佳，但当你把它切开来时，却掉下许多面包屑，此时，不要把面包屑扔掉。可以再次利用，烘干面包屑再添加调味料，那么一道美味的面包干就完成了。然后面包主体则尝试任何或所有的这些补救措施：　　1)崩溃的原因可能是，面团太干了。下一次稍微减少面粉。　　2)加一茶匙的无味的普通明胶到干性配料里，以帮助粘合所有的面包配料(除非配方中要求用黄原胶)。　　3)切面包之前，先冷藏它，然后用锯齿刀切冷面包。　　无味的面包：如果没有使用一些预防措施，无麸面包可能很容易尝起来像硬纸板般索然无味。幸运的是，您可以将各种各样的东西添加到面团中以避免这种情况的发生：　　1)用其他液体替代一部分的水，如冷的煮过的咖啡、蜂蜜、枫糖浆、糖蜜或果汁(菠萝、柠檬、橙或苹果)。　　2)添加额外的调味品(香草或杏仁调味、肉桂、意大利调味、帕尔玛或切达干酪)。烤椰子或迷你巧克力也可选配料，切碎的干果也一样。　　3)在烘烤之前撒一些吐司屑或坚果，芝麻、罂粟、香菜和葵花籽是很受欢迎的坚果的选择。　　4)

欧美佳隧道炉：十大优越性1、采用全球超过30年的全部技术结晶研制而成。2、应用空气、瓦斯比例控制方式，科学含量，安全系数大大提高。3、安全控制：系统采用国际领先的配件组成。4、炉体采用优质高强度钢材做骨架，高密度保温材料，避免炉体因长期受热而变形。5、采用完成混合燃烧方式，达到充分燃烧，从而节省燃烧料费。6、烘烤范围广，烘烤的食品保湿型更好，口感更佳，大大提高产品质量企业知名度。7、可根据客户气源种类及随着实际所需长度量身定做，能配合各种生产线使用（例如月饼，汉堡，蛋糕等），最大限度满足客户需求8、采用优质的原材料，日本自润式链条，世界知名品牌控制原件，SEW.NSK，施耐德，欧姆龙，台达等，进而使设备寿命可达二十年之久。9、升温迅速火色均匀，确保温度在曲线近似水平直线，让您的产品具有无与伦比的市场竞争力。10、每三米一个温区，可根据产品要求自由控制烘烤温度。

欧美佳食品机械有限公司，主要生产双速螺旋和面机,柔风旋转烤炉，分层烤炉，热风对流烤炉，酥皮机（起酥机），醒发室，滚圆机，面包切片机，搅拌机，液压面团分块机，土司面包整形机，冰水机等烘焙设备。

 我们应认识到，国内食品机械企业大多数都是以低端产品为主或者代工贴牌，高端产品和品牌产品仍然为欧美国家所把持。也由于食品机械的利润空间均在压缩，降价的空间日趋减少，企业单靠价格竞争难以建立核心竞争力，应该探索新的发展道路。　　　　产品方向：高端路线成必由之路　　　　高端食品机械的发展水平在一定程度上决定着食品加工行业的发展。但当前我国的高端食品机械，绝大多数都是购买国外的功能部件，再加上自己的结构件组装而成的。但是装配起来之后，在精度、可靠性方面和国外的高端食品机械有很大差距。因此在很多大型知名食品企业不太敢用国产的高端食品机械的尴尬情况就出现了。　　　　在“十二五”期间，食品机械行业的目标是，重点主流产品要达到智能化、信息化控制水平，特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来，随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展，食品机械智能制造成为必需品，以满足当今食品工业的需求。　　　　国产食品机械虽然近些年技术水平、加工工艺等方面取得了很大进步，但由于采用部件的材质、加工精度、装配技术等问题，与国外品牌的技术水平尚有一定的差距，体现在故障率较高、噪音偏大，外形笨重等；另外，在食品加工部件上，应加强机械效率、新材质应用、零部件加工精度和材质等方面的研究开发。　　　　市场渠道：电子商务成行业主流　　　　食品机械低端化产品难以解决的的原因，跟产品品牌化、渠道多元化的问题。中国食品机械行业的市场新趋势越来越明显，食品机械行业的流通格局正在发生着深刻的、激烈的变革，在近些年以及未来的一段时间内，都应该主要是流通和终端渠道相互交叉运行的状态下运行，传统渠道依然发挥着重要的作用，尤其在二三级市场起着主导作用。　　　　从成功的企业案例来看，电子商务有很大成功的可能。其主要是因为电子商务具有如下特征，支撑着食品机械的发展。首先是销售、专卖店服务一体化，可创造稳定的忠诚的食品机械顾客消费群体；然后是电子商务有利于销售网络的稳定与发展，保持集团经营的持续性和稳定性；另外，电子商务易于及时向终端经销商和消费者提供食品机械的产品信息，同时易于收集市场和渠道信息。　　　　电子商务的核心内容是商品的交易，2013年正是食品机械转型之初，各大公司也为了减少日常开支，改善服务质量，提高办公效率正迅速建立自己的电子商务系统。细节如询价单、报价单、付款通知单、转账通知单等商业贸易单证，物流如指运输、储存、配送

近年来，为了满足国内经济的发展，以及企业的可持续发展要求，尤其是为了应对国际金融危机，食品机械行业加大了投入力度，大力研发新产品，企业的科研、设计及制造能力逐步增强，整个行业整体发展水平进一步提升，研发出很多具有很高科技水平的食品机械产品，并在食品加工方面发挥了巨大的作用，受到了业界的认可和好评。　　　　从长远看，我国食品机械呈现出国产化的发展趋势。当前我国食品机械方面主要产品发展迅速，和发达国家的先进技术差距明显缩小，甚至在某些产品工艺上已经接近世界先进水平，产品种类业已基本囊括了国家市场几乎所有产品，且产品质量明显提升，在可靠性、稳定性方面又显著提高，能够很好的满足国内经济的发展，也具备了叫板国际中高档食品机械产品的能力。　　　　在我国食品机械起步之初，我国企业并没有拥有自主知识产权的核心技术，很多方面严重依赖于外国技术，经过多年的发展及政府的大力支持，我国食品机械行业迅速发展，现如今已经相对完善，并朝着国产化的方向前进。　　　　我国食品机械方面的研发水平有了飞速发展之后，很多食品机械都是中国创造，企业生产中的国产机械设备也越来越占据食品机械的主要部分，据相关数据显示，未来五年内，我国的食品机械企业中的包装设备及生产设备将会全面达到国产化八成以上。　　　　尽管我国食品机械行业已经取得很大的发展和进步，甚至其中也有产量位居世界前列的产品，然而也应该看到的是，我国食品机械行业仍然不够强大，工业附加值及劳动生产率都很还比较低，高水平生产能力尚且不足，低水平生产能力过剩，技术创新能力还很薄弱，产品技术含量及产品附加值低。　　　　自主创新能力不仅是食品工业加快转变发展方式、实现转型升级的重要基础，也是食品质量安全重要保障。随着社会经济的发展，日益提高的增长质量要求势必促使机械工业加快创新，尽管实现加快创新是一个相对漫长的过程，且当前并未取得大的技术突破，增长亦较平稳，而高端装备制造业战略的兴起必将为食品机械国产化作出贡献。　　　　在通用装备方面，加大开发力度。选择一批具有良好技术与产业基础的企业，重点支持发展市场前景广阔、技术含量高、产业关联度大的关键与成套设备，建成一批国产化、智能化、成套化装备生产基地，形成具有国家竞争力的知名品牌。在行业专用装备方面，重点发展粮食加工、油料加工、果蔬加工、乳制品加工、水产品加工、禽畜屠宰加工装备和饮料制造、食品包装及食品检测与控制等装

技术特性： 1.采用德国进口大幅面光纤激光切割机和先进的CNC 数控机床冲压制造，采用耐热耐腐蚀的特殊不锈钢换热器，由热风循环传导热量，没有导热油没有压力不会发生任何威胁，而且有保证超过十年的使用寿命。 2.广泛的烘烤范围，各种面包各式月饼蛋糕蛋黄派桃酥各式糕点馍片等食品 3.带有蒸汽加湿系统能满足烘焙加湿要求 4.双层钢化玻璃门内置日光灯可以观察整个焙烤过程 5.具有最恰当的热风循环系统保证烘焙食品是上下一致均匀艳丽的火色 6.烤炉的温度烘烤的时间及架车旋转采用连贯智能控制方式 7.自动上料，其方便程度可以和燃气、燃油等能源烤炉媲美 8.配备大容量料斗，添加一次可以连续使用48小时 9.使用费用低每小时燃木质颗粒7千克加辅助用电2度，也可燃烧核桃壳 ，橄榄壳，秸秆颗粒 ，羊粪等 10.木质颗粒是可再生能源，替代燃煤，解决环境污染 11.最高温度可以达到300°C，从常温升到200°C 需要20分钟 12.保温层采用耐高温超细棉，具有良好的隔热效果。 功率 辅助电源：380V 2.0千瓦 烤盘尺寸：400*600mm 32盘 外形尺寸：1880*1920*2300mm 料箱尺寸：400*800*1520mm 产量 每小时产能参考：月饼320公斤 桃酥150公斤 蛋糕200公斤 土司面包120公斤 汉堡包100公斤

现在的时代是机械化的时代，在现在的企业共存生产中，几乎完全是机械化代替手工制造，这让整体的制造能力得到提升，而且效率提高的同时制造效果更加规范统一。　　于是整个的制造活动都朝着这个方向发展下去，现在机械化得到普及的情况下，科学技术成了众多生产如今的发展方向，烘焙借助科技的力量，实现了一个个的精彩跨越，如今已经是食品机械设备中的一个大的分支，有着举足轻重的作用。　　如今，我国出台了一系列的有关食品工业的支持政策，市场对烘焙机械行业的发展起了很大的拉动作用；随着WTO规则实施的进一步深入，烘焙机械将会围绕国际规则和惯例提升技术档次；随着“十二五”计划的实施，一些新技术、新设备、新标准将会接连涌现，必然会推动国内烘焙机械行业的快速发展。　　然而，国外不断涌现出来的烘焙机械替代产品，国内烘焙机械高端产品的更新替代会将继续吸引国外技术；国外主要竞争对手将会继续增多，他们凭借其技术优势、质量优势和先进的营销策略吸引了国内很多用户；发达国家实施的技术壁垒越垒越高，导致我国进口的许多烘焙机械和材料只能使用，难以进行自主更新。　　专家认为，我国将完善烘焙机械行业的产业结构，加大科研投入力度，推动高端烘焙机械产品的普及工作，重点龙头企业建设技术研发实验室，加大科技及资金投入，生产出高端的产品。将来，我国烘焙机械产品必将朝着高端化的方向迅猛发展，同时烘焙机械制造业也能很好的体现出先进技术和科技的力量。　　烘焙食品市场日益广阔，烘焙机械行业是朝阳产业，技术含量和生产集中度高，今后市场需求必将向高端、智能化方向发展，行业运行也会越来越规范，当前的调整给行业内各重点企业带来难得的苦练内功的大好时机，各企业应不以规模和速度论英雄，要以内生增长和创新发展为追求，用国际化的视野迎接未来的市场机遇和挑战。

实际上，我们品尝食物的方法会比食物本身的味道要远远复杂得多，神经科学教授Charles Spence讨论了食品的形状、味道、颜色、包装甚至是就餐环境对味道的影响。　　去年，英国糖果生产商吉百利（Cadbury）改变了其牛奶巧克力(Dairy Milk)的形状后，在网上收到了很多关于配方有所变化的投诉，而实际上，吉百利并没有改变食谱。但是尽管吉百利坚持其受欢迎的巧克力味道还是跟原来一样，消费者却更加明白，改变了形状确实已经改变了巧克力的味道。    英国牛津大学神经科学和感官市场专家Spence教授表示，吉百利低估了巧克力形状对味道的影响。圆形会比较突出甜味，对于这种影响，吉百利公司本应该可以通过减少糖含量，从而不影响味道。即可以在改变巧克力形状的同时，结合减少糖分，那么双方就都会很满意。关于将形状和味道、材质等相匹配起来有一整套的学问，你可以通过对形状和颜色的了解得到一些暗示。　　圆形巧克力较甜　　根据Spence指导并发表在Flavour杂志上的研究，较圆的形状尝起来会甜一些，而有棱角的形状会苦些。这项研究也表明，味觉感知受到颜色、材质、包装、环境及餐具的影响。而几百上千年来至到2011年，我们一直把汤匙、叉和刀放入我们的嘴里，也没有报纸发表过是否这对味道的影响。    一些顶级厨师已经和一些科学家合作，这在某种程度上起着先驱作用。这对食品和餐馆行业而言也是一种暗示。Spence已经和重大食品生产商和香料公司包括财富500强食品企业联合利华、瑞士全球最大的香精家族企业Firmenich（芬美意）以及享誉盛名的厨师们包括Heston Blumenthal共同努力来完成这个研究。　　他说：“这么多年来我一直对感觉很感兴趣，除了食品本身的味道之外，其他一起因素同样重要。”    那么当研发新产品的时候公司如何做到把这些感觉融合在一起呢？公司可以做的有很多，如果改变产品的颜色就可以改变味道；如果改变包装的颜色，就可以改变产品的质量感或者价格档次。现在有很多朝着轻便包装方向的改革，但是可能对质感有影响。为了反其道而行之，他建议制造一种重量的幻觉，即也许可以通过制造一个比预期要重得多的瓶盖或者较深的颜色。Spence说，人们趋向于判断，更深、更加饱满的颜色会比淡色要重。在这些影响上可能存在一些文化差异，但是研究也已经表明，也有一些跨文化的共同点。例如，研究人员已经发现高声调似

很多朋友在制作面包的时候，做出来的面包吃起来总感觉有点粗糙和硬朗，觉得这样的面包口感不够细腻柔软。通常如果烤出来的面包和面包皮比较硬的话，最主要的原因应该是面团没有揉好或是烘焙温度和烘焙时间不正确的原因。那么如何才能做出柔软好吃的面包呢？　　或许下次制作面包的时候你可以参考一下以下的方法去揉面团。首先务必记住要用暖和而不是热的水或者牛奶去揉面团。水温过热的话会破坏酵母的活性。所以最好就是用手指可以承受的温度去揉面团。面团揉捏的时间一般在八到十分钟左右，达到几乎粘稠的状态。在手掌上轻轻拍上一点油然后抹在整个已经做成球面的面团上，最后根据要制作的面包配方上的具体要求去发酵面团。牛奶可以帮助面包保持柔软而蛋黄则可以让面包的色泽更佳，所以在烘烤面包前，可以在整个面包面上刷上一层加了一点牛奶的蛋黄桨。　　把面包放进烤箱烘烤前一定要记得预热烤箱。除非一些配方中有特别要求面包的烘焙温度，一般选择180℃-200℃之间的标准的烘焙温度去烘烤面包就可以了。面包烘烤的时间一般是12到20分钟，当然一些片状面包是例外。如果你的面包在这个时间后上色还是不够的话，可以把温度稍微调高一点点，不过要时刻注意面包的情况避免它烤焦了。　　最后在面包烘烤完成后，要趁着面包的热气还在立刻迅速地把黄油刷一点在面包上，然后用干净的厨房布盖上。这样做可以保持面包的柔软性和水分，吃起来的口感也更细腻柔软。　　以上是柔软面包制作的一些小技巧，希望对大家有帮助。

近年来，我国食品机械行业在引进国际高端设备时，没能进行很好的消化、吸收、创造，没能在市场分析中加强自主创新能力，把握市场的先机，因此，一直跟在国外企业的后面，没有竞争优势，没有市场主动权。　　　　随着我国主机水平的提高，机械基础件落后于主机的瓶颈现象也日益严重，由于我国对食品机械在机械工业中的地位认识较晚并长期缺乏投入，导致整个行业基础差、底子薄、实力弱等问题，国内食品机械生产仍然为低档次产品充斥主导市场，与美国、日本和韩国、台湾地区的差距较大，且缺乏从技术服务到解决机械紧固方案，实现产品、设计、制造和管理的数字化，产品和制造过程的绿色化。　　　　产品的技术含量体现在加工工艺和技术装备上，工艺是核心手段，装备是研发、验证、制造的关键，食品机械在制药工艺中居于主导地位。虽然大量的引进缩小了我国与国外先进设备间的距离，但是国外先进的研发能力，我们没能掌握，研发成果层出不穷，研发趋势日趋多样，如果我们永远跟在国外优势企业身后，则永远智只能在社会化大生产的必然趋势中做配套加工，而无法使品牌崛起，无法振兴民族工业。　　　　国外先进食品机械企业销售给我们的是技术和服务的附加值，我们吸纳的则是批量生产、更新设备、扩张规模的增长额，这不得不引发我们的深思。相较于2012年我国的食品机械行业的压力将会有所放缓，缓慢增长将成为趋势。　　　　的确，技术引进本无原罪，可问题的核心在于，引进的最终目标是消化吸收与创新。而就是这一清晰的流程，中国企业却并不能完全贯彻到底，当然也包括食品机械行业。对中国的食品机械企业来说，如何在拿来国外先进的技术、工艺、设备之后进行自主研发、创新才是未来食品机械走向国际市场的必然之路。　　　　在诸多创新成果与重大突破的背后，我国食品机械行业仍然存在许多不足和有待改进之处。例如，中高档设备产业化程度不高、市场竞争力不强；高档设备生产和制造能力偏弱，系统和功能部件发展速度较慢；产业结构仍然有待优化等。　　　　我们知道，国内食品机械要在日益激烈的竞争市中立足，比拼的不仅仅是产品质量，还包括产品的功能是否齐全，售后等配套服务是否完善等多方面的因素。面对日趋复杂的市场环境，我们可以认为，国内食品机械行业的发展已经步入了一个新的阶段。唯价取胜的时代已经一去不复返了，产品质量也不再是唯一的制胜标准，比拼的往往是企业的综合能力。　　　　食品工业良好的发展前景仍将是我国食品机械制

一般面食、西点中用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母；一类是化学膨松剂：如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。　　由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。　　而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。　　与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。

面团搅拌俗称调粉、和面，是将原辅料按照配方用量，根据一定的投料顺序，调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响面包质量的决定性因素之一。　　根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化，可将面团搅拌分为以下几个阶段：　　1.原料混合阶段　　又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段，配方中的干性原料与湿性原料混合，形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性，表面不整齐，易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动，使原辅材料逐渐分散，混合起来。一般情况下，在这一阶段要准确判断出面团的软硬，即面粉吸水量，并以此为依据调节面团加水量。　　2.面筋形成阶段　　又称卷起阶段。此阶段配方中的水分已经全部被面粉等干性原料均匀吸收，一部分蛋白质形成面筋，使面团成为一个整体。搅拌缸的缸壁和缸底已不再黏附着面团而变得干净。用手触摸面团时仍会粘手，表面湿润，用手拉面团时无良好的延伸性，容易断裂，面团较硬且缺乏弹性。　　3.面筋扩展阶段　　此时面团性质逐渐有所改变，随着搅拌钩的交替推拉，面团不像先前那么坚硬，有少许松弛，面团表面趋于干燥，且较为光滑和有光泽。用手触摸面团已具有弹性并较柔软，黏性减小，有一定延伸性，但用手拉取面团时仍易断裂。面筋完全扩展阶段又称搅拌完成阶段、面团完成阶段。此时面团内的面筋已充分扩展，具有良好的延伸性，面团表面干燥而有光泽、柔软且不粘手，用手拉取面团时有良好的弹性和延伸性，面团柔软。面筋完全扩展阶段是大多数面包产品面团搅拌结束的适当阶段，对面团来说，此时的变化是十分迅速的。此时仅数十秒的时间就可以使面团从弹性强韧、黏性和延伸性较小的状态迅速转入弹性减弱，略有黏性、延伸性大增的状态。确切地把握住这一变化是制作优良面包的关键判断面团是否搅拌到了适当程度，除了用感官凭经验来确定外，目前还没有更好的方法。一般来说，搅拌到适当程度的面团可用双手将其拉展成一张像玻璃纸样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光华无无粗糙，无不整齐的痕迹，用手触摸面团表面感觉有黏性。　　4.搅拌过度阶段　　又称衰落阶段。此阶段面团明显地变得柔软及弹性不足，黏性和延伸性过大。过度的机械作用使面筋超过了搅拌耐度，面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出。搅拌到这个程度的面团，将严重影响面包成品的质量。　　5.破坏阶段　　经过衰落阶段，若继续搅拌，就会使面团结构破坏。面团呈灰暗并失去光泽，逐渐成为半透明并带有流动性的

新鲜面包的芳香试问有谁能够抵挡？简直是可以秒杀所有人。它那松软的质感、适宜的湿度和天堂般的味道令你吃了一个还想再吃9个。当你拿着托盘选择面包时，无论那一款都可能刺激你的味蕾。然而，当你有客人到你家来访时，正巧他们希望尝到你的手工面包的话，匆匆忙忙地制作面包却是一件令人劳神伤筋的事。但是，如果你早有准备，在冰箱里储存了一条冷冻面包，那么你的烦恼就一扫而空了，你只需将面包稍微解冻再重新加热至松软状态即可。那么如何才能做到呢？秘诀在于正确地将面包冷冻。这里整理了一些关于冷冻面包、卷类食品和马芬的小窍门，牢记于心便是。　　如何深度冷冻面包？　　将切片面包或整个面包放入塑料保鲜袋中。在此动作之前，无需将袋子里面的多余空气挤压出来。如果你希望面包保鲜期更长久些，那么用铝箔纸盖住保鲜袋，这样，袋子内的空气会逐渐漏出，所以，用铝箔纸盖住是非常关键的。单单用保鲜袋的话，面包保质期最久到一两个月。而用铝箔纸或冷冻包装盒的话，面包能保质三到四个月，甚至更长时间。另外，要记下你将面包冷冻的当天日期。　　冷冻面包的小要点　　1) 不要冷藏面包。面包在冰箱冷藏区保存比放到室温里更容易变味。　　2) 除非你打算冷冻储存面包，否则不要上霜或上釉面包。　　3) 将面包储存在冰箱冷冻区内。令面包冷冻得越快越好。这样重新加热品尝的时候，其味道便跟刚刚出炉的一样。　　4) 将新的面包条摆放在已经在冷冻区冷冻的面包后面，这样有助于按时间新旧轮换储存。　　5) 可用烤炉重新加热冷冻了的面包。　　6) 从冰箱取出面包后，可以将其放在工作台上让它自然解冻。　　7) 如果面包是刚刚做好的或是刚买回来还处于温暖的状态，那么需要冷却后才能放入冰箱冷冻，以免出现浸水面包或发霉的情况。　　8) 当需要将购买回来的面包或面包面团冷冻时，检查包装袋上的日期以确保面包是否新鲜。　　9) 将面包放进冷冻的当日日期标识在袋子上。　　10) 如果你不能一下子就用完整个面包，那么最好将面包切成块后在放入冰箱内。这样就可以根据需要拿相应的分量出来便可。　　11) 从冰箱里取出冷冻面包，在室温下让它自然解冻的所需时间大约是两到三个小时。　　12) 当面包完全解冻后，面包便回复到室温，就可以常温食用了。或者，你可以用铝箔包好面包放入烤炉低温烘焙15~20分钟，便可以有刚出炉的温热感觉。　　13) 若要重新在微波炉加热面包，那么将面包置于一张微