“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。　　选购面粉（小麦粉）注意四大“误区”　　一是“带大片麸皮的面粉就是全麦粉”。小麦由六层皮和麦心、胚组成，最外面的表皮上附着大量的杂质、细菌，全部磨入面粉，虽然增加了部分粗纤维，但同时进入的细菌对人体害处很大。最好的全麦粉应该是麦心、麦胚、糊粉层、珠心层和种皮研磨而成，而这通常还是需要经过现代的设备和技术加工才能实现。　　二是“大厂面粉不如小厂面粉营养好”。卢正良提醒，无论购买大厂家面粉还是小厂家面粉，首先要注意的是企业有无“QS”生产许可，没有QS面粉属非法生产的产品。　　三是“石磨面粉一定要比大型面粉厂生产的面粉质量好”。简单作坊式的面粉厂的工艺设备难以将小麦中的杂质清理掉，特别是石磨面粉在采用石头磨磨面时，在研磨过程中可能会将磨碎的石头屑混入面粉，难以保证达到食用标准。　　四是“小钢磨生产的面粉麦香味足”。小钢磨生产面粉用的小麦清理和石磨面一样，难以达到卫生标准。钢磨面粉香味足是因为在研磨过程中温度高，使面粉过度加热造成的，温度过高会使面粉中蛋白质遭到破坏。　　如何分辨面粉　　选择面粉的时候，我们所要得到的是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用

和面如何掌握用水量？　　面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。　　做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。　　烘烤面包注意事项：　　1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。　　2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。　　3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。　　4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。

近些年来，国内的食品机械产业发展是非常让人期待的，其发展速度也是非常让人欣慰的，然而其行业发展期间依然存在着很多不容忽视的问题。由于国内的食品机械产业一直将精力放在长期的价格大战中，致使食品机械行业一直持续徘徊在世界食品机械产业的中低位。因此，我国的食品机械产业必须从转变竞争方式着手，改变我国食品机械产业的弱势状态。　　　　食品机械发展存在明显不足　　　　虽然说我国食品机械行业近年来发展速度较快，但行业的整体水平仍低，产品技术含量低，许多参数高的关键食品机械还依赖进口。在与国外的交流中，同时与国外食品机械行业相比中，我们也看到了自身的不足。据有专家估计，我国食品机械水平与国外先进国家相比要落后10~20年之长。由此看来，我国的食品机械行业水平很低，急需追赶上国外的技术脚步。　　　　首先从我们处于劣势的几个方面去分析。一方面，我们在加工工艺上与国外存在较大的差距。现在许多中国的企业整天忙于产销，却很少在工艺上进行钻研改进，由此造成对技术上的严重忽视。　　　　另一方面，在质量管理及设备方面，我们也是存在明显的不足，国内在质量管理上还有诸多缺陷，首先在工艺上或多或少被忽视，好多企业明明有质保体系，可实际工作中却没有用武之地，质量管理执行起来自行其是，随心所欲；其次在装配过程中也是马虎了事。此外，在流程管理上、技术创新能力上的差距也是值得我们去重视的。　　　　然而仅仅我国的食品机械产业与国外相比，仍然存在很大的劣势，但是我们应该看到的是食品机械行业在迅猛的发展着，它值得我们为它去进步。而实现食品机械行业的快读高质量的增长首先是创新，创新是行业发展的惟一途径。　　　　信息技术应用成关键　　　　随着我国食品加工等相关产业的快速发展，食品机械产业也被带动起来，但是以我国食品机械产业目前的发展现状来看，其现状并不能满足食品加工产业的发展，落后的生产技术是其最根本的原因，其中大力加强信息化建设无疑是我国食品机械业目前考虑的的首选举措。　　　　对食品机械制造行业而言，食品机械制造的数字化、集成化、柔性化、智能化、制造过程的虚拟化以及制造过程的网络化和全球化都是信息化中十分重要的。食品机械行业发展最关键的还是用信息技术带动和提升模具工业的制造技术水平。　　　　当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机

“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。　　选购面粉（小麦粉）注意四大“误区”　　一是“带大片麸皮的面粉就是全麦粉”。小麦由六层皮和麦心、胚组成，最外面的表皮上附着大量的杂质、细菌，全部磨入面粉，虽然增加了部分粗纤维，但同时进入的细菌对人体害处很大。最好的全麦粉应该是麦心、麦胚、糊粉层、珠心层和种皮研磨而成，而这通常还是需要经过现代的设备和技术加工才能实现。　　二是“大厂面粉不如小厂面粉营养好”。卢正良提醒，无论购买大厂家面粉还是小厂家面粉，首先要注意的是企业有无“QS”生产许可，没有QS面粉属非法生产的产品。　　三是“石磨面粉一定要比大型面粉厂生产的面粉质量好”。简单作坊式的面粉厂的工艺设备难以将小麦中的杂质清理掉，特别是石磨面粉在采用石头磨磨面时，在研磨过程中可能会将磨碎的石头屑混入面粉，难以保证达到食用标准。　　四是“小钢磨生产的面粉麦香味足”。小钢磨生产面粉用的小麦清理和石磨面一样，难以达到卫生标准。钢磨面粉香味足是因为在研磨过程中温度高，使面粉过度加热造成的，温度过高会使面粉中蛋白质遭到破坏。　　如何分辨面粉　　选择面粉的时候，我们所要得到的是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。　　高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。　　中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用

实际上，我们品尝食物的方法会比食物本身的味道要远远复杂得多，神经科学教授Charles Spence讨论了食品的形状、味道、颜色、包装甚至是就餐环境对味道的影响。　　去年，英国糖果生产商吉百利（Cadbury）改变了其牛奶巧克力(Dairy Milk)的形状后，在网上收到了很多关于配方有所变化的投诉，而实际上，吉百利并没有改变食谱。但是尽管吉百利坚持其受欢迎的巧克力味道还是跟原来一样，消费者却更加明白，改变了形状确实已经改变了巧克力的味道。    英国牛津大学神经科学和感官市场专家Spence教授表示，吉百利低估了巧克力形状对味道的影响。圆形会比较突出甜味，对于这种影响，吉百利公司本应该可以通过减少糖含量，从而不影响味道。即可以在改变巧克力形状的同时，结合减少糖分，那么双方就都会很满意。关于将形状和味道、材质等相匹配起来有一整套的学问，你可以通过对形状和颜色的了解得到一些暗示。　　圆形巧克力较甜　　根据Spence指导并发表在Flavour杂志上的研究，较圆的形状尝起来会甜一些，而有棱角的形状会苦些。这项研究也表明，味觉感知受到颜色、材质、包装、环境及餐具的影响。而几百上千年来至到2011年，我们一直把汤匙、叉和刀放入我们的嘴里，也没有报纸发表过是否这对味道的影响。    一些顶级厨师已经和一些科学家合作，这在某种程度上起着先驱作用。这对食品和餐馆行业而言也是一种暗示。Spence已经和重大食品生产商和香料公司包括财富500强食品企业联合利华、瑞士全球最大的香精家族企业Firmenich（芬美意）以及享誉盛名的厨师们包括Heston Blumenthal共同努力来完成这个研究。　　他说：“这么多年来我一直对感觉很感兴趣，除了食品本身的味道之外，其他一起因素同样重要。”    那么当研发新产品的时候公司如何做到把这些感觉融合在一起呢？公司可以做的有很多，如果改变产品的颜色就可以改变味道；如果改变包装的颜色，就可以改变产品的质量感或者价格档次。现在有很多朝着轻便包装方向的改革，但是可能对质感有影响。为了反其道而行之，他建议制造一种重量的幻觉，即也许可以通过制造一个比预期要重得多的瓶盖或者较深的颜色。Spence说，人们趋向于判断，更深、更加饱满的颜色会比淡色要重。在这些影响上可能存在一些文化差异，但是研究也已经表明，也有一些跨文化的共同点。例如，研究人员已经发现高声调似

我们应认识到，国内食品机械企业大多数都是以低端产品为主或者代工贴牌，高端产品和品牌产品仍然为欧美国家所把持。也由于食品机械的利润空间均在压缩，降价的空间日趋减少，企业单靠价格竞争难以建立核心竞争力，应该探索新的发展道路。　　　　产品方向：高端路线成必由之路　　　　高端食品机械的发展水平在一定程度上决定着食品加工行业的发展。但当前我国的高端食品机械，绝大多数都是购买国外的功能部件，再加上自己的结构件组装而成的。但是装配起来之后，在精度、可靠性方面和国外的高端食品机械有很大差距。因此在很多大型知名食品企业不太敢用国产的高端食品机械的尴尬情况就出现了。　　　　在“十二五”期间，食品机械行业的目标是，重点主流产品要达到智能化、信息化控制水平，特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来，随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展，食品机械智能制造成为必需品，以满足当今食品工业的需求。　　　　国产食品机械虽然近些年技术水平、加工工艺等方面取得了很大进步，但由于采用部件的材质、加工精度、装配技术等问题，与国外品牌的技术水平尚有一定的差距，体现在故障率较高、噪音偏大，外形笨重等；另外，在食品加工部件上，应加强机械效率、新材质应用、零部件加工精度和材质等方面的研究开发。　　　　市场渠道：电子商务成行业主流　　　　食品机械低端化产品难以解决的的原因，跟产品品牌化、渠道多元化的问题。中国食品机械行业的市场新趋势越来越明显，食品机械行业的流通格局正在发生着深刻的、激烈的变革，在近些年以及未来的一段时间内，都应该主要是流通和终端渠道相互交叉运行的状态下运行，传统渠道依然发挥着重要的作用，尤其在二三级市场起着主导作用。　　　　从成功的企业案例来看，电子商务有很大成功的可能。其主要是因为电子商务具有如下特征，支撑着食品机械的发展。首先是销售、专卖店服务一体化，可创造稳定的忠诚的食品机械顾客消费群体；然后是电子商务有利于销售网络的稳定与发展，保持集团经营的持续性和稳定性；另外，电子商务易于及时向终端经销商和消费者提供食品机械的产品信息，同时易于收集市场和渠道信息。　　　　电子商务的核心内容是商品的交易，2013年正是食品机械转型之初，各大公司也为了减少日常开支，改善服务质量，提高办公效率正迅速建立自己的电子商务系统。细节如询价单、报价单、付款通知单、转账通知单等商业贸易单证，物流如指运输、储存、配送、

导读：11月16日晚7时，寿光市龙源食品有限公司一胡萝卜包装车间发生火灾。明火已于晚上9时30分左右被扑灭，事故原因正在进一步调查中，涉事企业负责人已被警方控制。截至17日零时，事故造成18人经抢救无效死亡，另有13人受伤正在救治中。    事故发生后，省委书记姜异康做出批示，要求全力组织救治伤员，妥善处理善后工作，尽快查明事故原因，认真回应社会关切，及时予以处理。山东省省长郭树清、副省长张超超连夜赶赴事故现场，指挥救援工作。 　　在附近工厂上班的一位工人告诉记者，昨天晚上七点左右，自己和工友正在工厂附近的一小餐馆吃饭，突然看到西边一厂房里冒出一股大火，“虽然距离好几百米，但那火势看着非常吓人，饭只吃了一半，我就赶紧和工友离开了。”回忆起当时的情景，该工人仍然感到有些后怕。 　　据该公司显示，龙源食品有限公司建于1998年，固定资产380万，公司驻地裴岭村被称作中国胡萝卜第一镇。该公司占地面积15000平方米，建筑面积10000平方米，生产能力5万吨，建有保鲜恒温库1000吨10座，加工车间12个。    温馨提醒大家：秋冬季节，天气干燥，容易发生火灾。食品加工和包装过程中应注意检查加工设备，保障其电路畅通，正常运行。平时生活生产中，注意消防设施的建设和维护，做好安全防范工作，避免造成类似此次的巨大损失。

烘焙本来就是一个令人激动与激动的工程。但是可能有时候会给你一些让你无语的“惊喜”，特别是当烤出来的东西不是你所想象的那样。无论你是新手还是经验丰富的烘焙人，烘焙之旅都是充满坎坷的。当然，我们会从过去的错误中吸取经验和学习，但看到这个从专业烘焙人的角度得来的提示，这更有助于我们做得更好，对吧？现在，你是不是准备好洗耳恭听呢？　　以下是一些糕点师傅希望我们知道的信息。仔细看一下，确保你都记住了，因为你也不想浪费宝贵的时间和金钱将辛辛苦苦做好的蛋糕扔进垃圾桶吧。　　给烘焙人的提示：　　1. 投资在基本的烘焙设备，像量杯、量匙、电子称，而且如果可以的话还可以考虑硅胶烘焙垫。每个烘焙产品的成功都取决于测量，所以在这方面不要敷衍了事了！　　2. 如果你的蛋糕从烤炉里拿出来的时候变成了一个“韧性饼干”，这时候不要丢到垃圾桶，相反地，你可以将它切成碎片，洒在冰淇淋或者圣代上面。那么你就可以享用一下这个口感丰富的美味冰淇淋了！　　3. 如果你要做夹层蛋糕，在放入烤炉前请确保每一层的面糊都用电子称称一下确保每层的份量都是一样的，那么烤出来的蛋糕的所有夹层都是均匀的。　　4. 冷冻的鸡蛋更容易将蛋清和蛋黄分离哦！　　5. 如果你正打算装饰自己的蛋糕，那么你最好提前一天再放入烤炉烤一下，然后冷却后用保鲜膜包裹起来。这有助于蛋糕定型而且第二天的糖霜装饰工作更容易。

 我们应认识到，国内食品机械企业大多数都是以低端产品为主或者代工贴牌，高端产品和品牌产品仍然为欧美国家所把持。也由于食品机械的利润空间均在压缩，降价的空间日趋减少，企业单靠价格竞争难以建立核心竞争力，应该探索新的发展道路。　　　　产品方向：高端路线成必由之路　　　　高端食品机械的发展水平在一定程度上决定着食品加工行业的发展。但当前我国的高端食品机械，绝大多数都是购买国外的功能部件，再加上自己的结构件组装而成的。但是装配起来之后，在精度、可靠性方面和国外的高端食品机械有很大差距。因此在很多大型知名食品企业不太敢用国产的高端食品机械的尴尬情况就出现了。　　　　在“十二五”期间，食品机械行业的目标是，重点主流产品要达到智能化、信息化控制水平，特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来，随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展，食品机械智能制造成为必需品，以满足当今食品工业的需求。　　　　国产食品机械虽然近些年技术水平、加工工艺等方面取得了很大进步，但由于采用部件的材质、加工精度、装配技术等问题，与国外品牌的技术水平尚有一定的差距，体现在故障率较高、噪音偏大，外形笨重等；另外，在食品加工部件上，应加强机械效率、新材质应用、零部件加工精度和材质等方面的研究开发。　　　　市场渠道：电子商务成行业主流　　　　食品机械低端化产品难以解决的的原因，跟产品品牌化、渠道多元化的问题。中国食品机械行业的市场新趋势越来越明显，食品机械行业的流通格局正在发生着深刻的、激烈的变革，在近些年以及未来的一段时间内，都应该主要是流通和终端渠道相互交叉运行的状态下运行，传统渠道依然发挥着重要的作用，尤其在二三级市场起着主导作用。　　　　从成功的企业案例来看，电子商务有很大成功的可能。其主要是因为电子商务具有如下特征，支撑着食品机械的发展。首先是销售、专卖店服务一体化，可创造稳定的忠诚的食品机械顾客消费群体；然后是电子商务有利于销售网络的稳定与发展，保持集团经营的持续性和稳定性；另外，电子商务易于及时向终端经销商和消费者提供食品机械的产品信息，同时易于收集市场和渠道信息。　　　　电子商务的核心内容是商品的交易，2013年正是食品机械转型之初，各大公司也为了减少日常开支，改善服务质量，提高办公效率正迅速建立自己的电子商务系统。细节如询价单、报价单、付款通知单、转账通知单等商业贸易单证，物流如指运输、储存、配送

 我们应认识到，国内食品机械企业大多数都是以低端产品为主或者代工贴牌，高端产品和品牌产品仍然为欧美国家所把持。也由于食品机械的利润空间均在压缩，降价的空间日趋减少，企业单靠价格竞争难以建立核心竞争力，应该探索新的发展道路。　　　　产品方向：高端路线成必由之路　　　　高端食品机械的发展水平在一定程度上决定着食品加工行业的发展。但当前我国的高端食品机械，绝大多数都是购买国外的功能部件，再加上自己的结构件组装而成的。但是装配起来之后，在精度、可靠性方面和国外的高端食品机械有很大差距。因此在很多大型知名食品企业不太敢用国产的高端食品机械的尴尬情况就出现了。　　　　在“十二五”期间，食品机械行业的目标是，重点主流产品要达到智能化、信息化控制水平，特别是要实现本机和远程的智能化控制。近年来，随着市场竞争的激烈和信息化工业化的发展，食品机械智能制造成为必需品，以满足当今食品工业的需求。　　　　国产食品机械虽然近些年技术水平、加工工艺等方面取得了很大进步，但由于采用部件的材质、加工精度、装配技术等问题，与国外品牌的技术水平尚有一定的差距，体现在故障率较高、噪音偏大，外形笨重等；另外，在食品加工部件上，应加强机械效率、新材质应用、零部件加工精度和材质等方面的研究开发。　　　　市场渠道：电子商务成行业主流　　　　食品机械低端化产品难以解决的的原因，跟产品品牌化、渠道多元化的问题。中国食品机械行业的市场新趋势越来越明显，食品机械行业的流通格局正在发生着深刻的、激烈的变革，在近些年以及未来的一段时间内，都应该主要是流通和终端渠道相互交叉运行的状态下运行，传统渠道依然发挥着重要的作用，尤其在二三级市场起着主导作用。　　　　从成功的企业案例来看，电子商务有很大成功的可能。其主要是因为电子商务具有如下特征，支撑着食品机械的发展。首先是销售、专卖店服务一体化，可创造稳定的忠诚的食品机械顾客消费群体；然后是电子商务有利于销售网络的稳定与发展，保持集团经营的持续性和稳定性；另外，电子商务易于及时向终端经销商和消费者提供食品机械的产品信息，同时易于收集市场和渠道信息。　　　　电子商务的核心内容是商品的交易，2013年正是食品机械转型之初，各大公司也为了减少日常开支，改善服务质量，提高办公效率正迅速建立自己的电子商务系统。细节如询价单、报价单、付款通知单、转账通知单等商业贸易单证，物流如指运输、储存、配送

     一般面食、西点中用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母；一类是化学膨松剂：如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。　　由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。　　而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。　　与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。

见惯了太多烘焙管理者经常步入营销误区，更钻进营销管理死胡同，眼前一片茫然，在他们的想象里，所谓营销，就是做销售，拿业绩，没有营销，没有业绩，也就无从管理。表面上分析，此话不无道理，但是，烘焙饼店管理者莫要忘记了一个根本前提：建立营销管理制度的根本是什么？烘焙饼店的营销管理管什么？　　许多人会说，烘焙营销管理就是管市场，管客户，无非是一些款项，数据，销售报表等等，但我说，管理这些数据、报表等只是最基本的管理，如果这样，无须烘焙饼店大张旗鼓地招聘营销经理，天天求贤若渴，满天下猎头，上述工作完全可以招聘一两个文员既可进行系统管理，就像目前珠三角众多的“三来一补”和代工企业一样，只要有几个营销文员就好了，不必要进行市场开发，也不需要售后服务；笔者从事市场营销多年，也与不少烘焙老板打过交代，每每谈及市场营销，及营销管理，老板们都一头雾水，满眼迷茫，常常扼腕叹息，心楸不已。　　营销是个系统工程，营销管理同样繁琐复冗，对于市场营销的数据、报表之类，仅是基础性工作，笔者认为，烘焙饼店营销管理要管以下几个关键问题：　　关键问题一：营销管理，管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程，以及未来的市场发展。　　对烘焙销售人员而言，营销就是销售，就是卖产品，但是，在烘焙饼店或营销经理看来，营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现，烘焙销售人员关注的是销售额是否见长，而烘焙饼店应该看到的是，产品还有多久的生命周期、多长的销售动力，还有，目前的市场中，烘焙饼店的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势；对大型企业和知名品牌而言，最忌讳的是追求短期利益，而忽略了长期发展源泉，及品牌的扩张价值，所以说，营销管理要关注隐藏在产品营销背后的市场发展和变化，管的也是这种危机观念、竞争观念和发展观念。　　关键问题二：营销管理，管的是销售人员的心态，以及对市场的掌控能力。　　大部分饼店都进行过营销培训，但笔者敢说，很少有烘焙饼店进行营销管理培训，偶有参加过营销管理培训的，基本上是“蜻蜓点水”，浅尝辄止，更可笑的是，许多人压根就没做过营销，也不具备职业履历，却给一大帮在市场一线爬摸滚打过的销售人员讲营销，实在令人哑然；曾经经历过一件类似事情，深圳某一大型培训公司，据说在国内有很多分支机构，其在汕头的分公司给一家企业的十几个区域经理做营销培训，老师比该公司所有的区域经理还年轻，纯属半路出家，是那种为

当你烘烤蛋糕的时候，一定希望做出来的蛋糕非常柔软，而当从烤箱里拿出来的蛋糕变得干燥而又容易破裂的时候，你一定很失望。当然，我们可以从无数的失败经验中慢慢学会怎样使蛋糕达到美味的状态，但是下面几个小贴士就能让你轻松学会怎样判断蛋糕是否已经烤好了。　　1、蛋糕边缘脱离烤盘。通常情况下，当蛋糕的边缘开始与烤盘分离的时候就应该烤好了。这时蛋糕的边沿看起来有点干，可以在烤盘和蛋糕边缘中间看到小小的缝隙。　　2、蛋糕变得柔软。当蛋糕烤好的时候，它的中间部分应该会变得柔软而有弹性，你可以用手指轻轻地按压一下，烤好的蛋糕通常会慢慢地弹起来而不是凹下去。　　3、蛋糕测试器很清洁。任何细小的针状物都能充当蛋糕探测器，许多蛋糕师都会使用简单方便的牙签。把牙签当做探针插入蛋糕中央。如果拔出来之后很清洁，没有面糊粘附在上面，表明蛋糕做好了。当然，如果上面有一些面包屑很正常。　　4、测试内部温度。如果你还不敢确定蛋糕是不是烤好了，可以使用温度计来测试一下蛋糕内部的温度。通常烤好的蛋糕内部温度在100℃左右。

烘焙食品的发展具有前所未有的商机及巨大的需求空间。国内的烘焙食品行业发展十分迅猛。由于对美味的追求，对时尚的执着，烘焙食品如今已经成为千家万户十分喜爱的食品。如今蛋糕已经告别传统单一的产品模式，多样化、多口味，健康的产品让消费者有了更多的选择。无论是从蛋糕的口味、样式、主题、个性化等不同方面，蛋糕与甜品都做出了前所未有的蜕变。而鲜花果品，是烘焙食品健康、时尚一个越来越重要的原料，由于鲜花水果食品大量运用于烘焙业，让烘焙产品由外到内“更美”。　　烘焙发展与口味趋势　　目前，烘焙食品企业不断迎合市场的需求，对新口味、新产品的开发力度不断加大，营销方式上也不断创新以吸引顾客的眼球。健康、营养、时尚引领着烘焙中高端市场，花卉果品提升了烘焙产品品质，也使烘焙产品品种更加丰富多彩，提升了烘焙内在价值，越来越受到消费者的青睐。　　用鲜花体现了烘焙行业传承与创新元素　　据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的沈阳均有所见。据调查，我国烘焙产品等食品领域对食用玫瑰等原料的需求量每年增长，市场空间有待开发。　　食用鲜花可选择山地、坡地种植，投入和种植成本低，且不与粮食争地，可推动当地农业经济发展和提高农民收入，经济效益明显。食用玫瑰是很多山区农民增收致富的好项目。鲜花食品色彩美丽，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素及丰富的微量元素，符合人们饮食回归自然、健康的需求，因此，市场规模发展迅速。其中云南昆明、山东定陶是全国着名的二个食用鲜花基地。　　七彩玫瑰鲜花饼真正体现了创意在企业发展中的重要作用。纵观国内外食品行业，以鲜花作为食材的非常少见，绝大多数食品企业都是以传统的蔬菜、水果、肉类作为食材，忽略了对鲜花的巧妙应用。七彩玫瑰鲜花饼以其独特的创意发掘玫瑰、茉莉、槐花等七种鲜花的营养价值，配合广西黑皮甘蔗和乳白色上等蜂蜜进行加工，历经多道工序现场烤制鲜花饼，给民众带来了别具一格的美食体验。现场烘焙的鲜花饼散发着鲜花食材特有的芬芳，那种花草的清香气味弥散在空气中，让人为之怦然心动。七彩玫瑰鲜花饼蕴含充足的营养价值，对不同体质特征的消费者都有很好的补养效果。七彩玫瑰鲜花饼是鲜花与烘焙结合一个范例，更多烘焙人用鲜花创新出更多食尚健康美味，让更多的人乐享花香美味新生活。　　2015北京烘焙展参展企

巧克力醇美浓香，是深受大众喜爱的食物。如今，巧克力又被正式确定为可以改善血液循环的药物。据外媒10月14日消息，欧盟委员会授权瑞士知名巧克力巨头百乐嘉利宝巧克力制造商，广告宣传其巧克力可治疗血管性疾病的功效。　　据报道，专家委员会分析了用于制造该款巧克力和黑巧克力的Acticoa可可粉，并证实，巧克力中的可可黄烷醇能够保持血管弹性，从而促进血液循环。　　据悉，这是巧克力首次被允许作为健康食品进行广告推广。甚至在该巧克力的包装上也将出现相关说明。

我国食品机械知识产权保护工作取得一定进展，但问题也不容忽视。相当多的部门和个人不重视申请专利，不重视用专利法保护发明创造成果，从而丧失市场；部分申请的技术含金量偏低，甚至不具备创造性。相当多的专利申请缺少对专利基本知识的了解，缺乏专利申请技巧；在开展国际技术交流或技术合作中，不够重视保护我国研制者的专利所有者权益，甚至出现成果外流现象。　　　　我国食品机械行业缺乏知识产权意识，对自己开发出来的新产品没有及时申请专利权加以保护。往往是一个企业某个产品刚刚开发出来投放市场不久，别的企业很快就仿制出来了，同一种设备产品在短时间内有上千家企业同时投放市场，到最后甚至根本找不到谁是该设备产品的开发者；或者开发者即使想追究其他仿制厂家的责任，也由于没有申请知识产权保护最终只好不了了之。　　　　最终导致我国食品机械产品的更新换代速度太慢，完全赶不上低外平重复生产的速度。良多的企业忙着就现有产品扩大市场，忙着仿制和抄袭他人的设备产品，根本不去考虑机械产品如何升级换代，如何实现技术创新。　　　　另外，大量的事实表明，许多国外厂商正在越来越多地借专利保护之名行独占排他和垄断之实，因此，国内食品机械企业在进军全球市场的征程上，利用知识产权打造核心竞争力，加强知识产权保护意识，已成为国内企业亟待解决的问题。　　　　而在国内市场，由于竞争氛围与意识偏差，企业的技术竞争程度还不激烈，所以大家对专利保护的要求尚不强烈，只是采取观望态度。　　　　专家指出，加强食品机械行业的知识产权保护，应当以专利保护为主导，捍卫食品机械的核心技术；以商标保护为形象，树立食品机械的国际品牌；以商业秘密保护为点缀，保护食品机械特殊技巧；以行政保护为补充，确保国内品牌在国际竞争中的优势；以版权保护为根本，保护食品机械的核心竞争力。 

装备水平越来越受食品生产厂家的重视，食品工业的发展，离不开与之密切相关的食品机械设备业的发展，设备的不断推陈出新是食品行业实现快速发展的主要基础。　　　　人们对食品的消费从来没有停止过，对于食品机械领域来说，不断增长的食品行业大大提高了食品机械设备的市场需求量。尽管国内食品机械市场前景广阔，但诸如单机自动化、稳定性和可靠性差、外观造型不美观、寿命短等问题也使国内食品机械产品饱受诟病。　　　　食品机械设备的市场需求量的提高在很大程度上激励了行业的技术升级。全新的具有智能化、自动化功能的食品机械机型将逐步替代传统成为未来的主流。这是包装机械企业获得可持续发展的有效途径，也是其进行技术改革的终极目标。　　　　几年前，自动化技术只占食品机械设计的30%，现在已占50%以上，大量使用微电脑设计和机电一体化控制以达到提高食品机械自动化程度，其目的：一是为了提高生产率，二是为了提高设备的柔性和灵活性，三是为了提高包装机械完成复杂动作的能力，即采用机械手完成包装工序。　　　　自动化操作程序已应用于更多的先进食品机械系统之中，如PLG设备、数据收集系统的应用代表了先进食品包装系统的走向。为确保高水准的生产力，自动检验系统和高效率的自动化系统是必不可少的。今后工业机器、智能控制，图像传感技术和新材料等在食品和包装机械中将会得到越来越广泛的应用，食品机械日趋向自动化，高效率化．节能化方向发展。

近年来，我国食品机械行业在引进国际高端设备时，没能进行很好的消化、吸收、创造，没能在市场分析中加强自主创新能力，把握市场的先机，因此，一直跟在国外企业的后面，没有竞争优势，没有市场主动权。　　　　随着我国主机水平的提高，机械基础件落后于主机的瓶颈现象也日益严重，由于我国对食品机械在机械工业中的地位认识较晚并长期缺乏投入，导致整个行业基础差、底子薄、实力弱等问题，国内食品机械生产仍然为低档次产品充斥主导市场，与美国、日本和韩国、台湾地区的差距较大，且缺乏从技术服务到解决机械紧固方案，实现产品、设计、制造和管理的数字化，产品和制造过程的绿色化。　　　　产品的技术含量体现在加工工艺和技术装备上，工艺是核心手段，装备是研发、验证、制造的关键，食品机械在制药工艺中居于主导地位。虽然大量的引进缩小了我国与国外先进设备间的距离，但是国外先进的研发能力，我们没能掌握，研发成果层出不穷，研发趋势日趋多样，如果我们永远跟在国外优势企业身后，则永远智只能在社会化大生产的必然趋势中做配套加工，而无法使品牌崛起，无法振兴民族工业。　　　　国外先进食品机械企业销售给我们的是技术和服务的附加值，我们吸纳的则是批量生产、更新设备、扩张规模的增长额，这不得不引发我们的深思。相较于2012年我国的食品机械行业的压力将会有所放缓，缓慢增长将成为趋势。　　　　的确，技术引进本无原罪，可问题的核心在于，引进的最终目标是消化吸收与创新。而就是这一清晰的流程，中国企业却并不能完全贯彻到底，当然也包括食品机械行业。对中国的食品机械企业来说，如何在拿来国外先进的技术、工艺、设备之后进行自主研发、创新才是未来食品机械走向国际市场的必然之路。　　　　在诸多创新成果与重大突破的背后，我国食品机械行业仍然存在许多不足和有待改进之处。例如，中高档设备产业化程度不高、市场竞争力不强；高档设备生产和制造能力偏弱，系统和功能部件发展速度较慢；产业结构仍然有待优化等。　　　　我们知道，国内食品机械要在日益激烈的竞争市中立足，比拼的不仅仅是产品质量，还包括产品的功能是否齐全，售后等配套服务是否完善等多方面的因素。面对日趋复杂的市场环境，我们可以认为，国内食品机械行业的发展已经步入了一个新的阶段。唯价取胜的时代已经一去不复返了，产品质量也不再是唯一的制胜标准，比拼的往往是企业的综合能力。　　　　食品工业良好的发展前景仍将是我国食品机械制

面团搅拌俗称调粉、和面，是将原辅料按照配方用量，根据一定的投料顺序，调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响面包质量的决定性因素之一。　　根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化，可将面团搅拌分为以下几个阶段：　　1.原料混合阶段　　又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段，配方中的干性原料与湿性原料混合，形成粗糙且湿润的面块。此时的面团无弹性、无延伸性，表面不整齐，易散落。通常在这一阶段要求搅拌机以低速转动，使原辅材料逐渐分散，混合起来。一般情况下，在这一阶段要准确判断出面团的软硬，即面粉吸水量，并以此为依据调节面团加水量。　　2.面筋形成阶段　　又称卷起阶段。此阶段配方中的水分已经全部被面粉等干性原料均匀吸收，一部分蛋白质形成面筋，使面团成为一个整体。搅拌缸的缸壁和缸底已不再黏附着面团而变得干净。用手触摸面团时仍会粘手，表面湿润，用手拉面团时无良好的延伸性，容易断裂，面团较硬且缺乏弹性。　　3.面筋扩展阶段　　此时面团性质逐渐有所改变，随着搅拌钩的交替推拉，面团不像先前那么坚硬，有少许松弛，面团表面趋于干燥，且较为光滑和有光泽。用手触摸面团已具有弹性并较柔软，黏性减小，有一定延伸性，但用手拉取面团时仍易断裂。面筋完全扩展阶段又称搅拌完成阶段、面团完成阶段。此时面团内的面筋已充分扩展，具有良好的延伸性，面团表面干燥而有光泽、柔软且不粘手，用手拉取面团时有良好的弹性和延伸性，面团柔软。面筋完全扩展阶段是大多数面包产品面团搅拌结束的适当阶段，对面团来说，此时的变化是十分迅速的。此时仅数十秒的时间就可以使面团从弹性强韧、黏性和延伸性较小的状态迅速转入弹性减弱，略有黏性、延伸性大增的状态。确切地把握住这一变化是制作优良面包的关键判断面团是否搅拌到了适当程度，除了用感官凭经验来确定外，目前还没有更好的方法。一般来说，搅拌到适当程度的面团可用双手将其拉展成一张像玻璃纸样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光华无无粗糙，无不整齐的痕迹，用手触摸面团表面感觉有黏性。　　4.搅拌过度阶段　　又称衰落阶段。此阶段面团明显地变得柔软及弹性不足，黏性和延伸性过大。过度的机械作用使面筋超过了搅拌耐度，面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出。搅拌到这个程度的面团，将严重影响面包成品的质量。　　5.破坏阶段　　经过衰落阶段，若继续搅拌，就会使面团结构破坏。面团呈灰暗并失去光泽，逐渐成为半透明并带有流动性的

泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉的英文是baking power。　　泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。　　做蛋糕和饼干的时候我也会一点，为达到蓬松的效果。但是切忌千万不能放多了哈，不然会影响口感，食物会变涩的。