当今，蛋糕类食品仅次于膨化食品，是城市家庭消费综合指数排名第二的休闲食品。无论国外先兴起的，以甜甜圈为首的西式糕点，还是蛋黄派、小蛋糕，我国的膨化休闲食品都有着自己一定地位。现下，我国的烘培产业已逐步进入一个较为成熟的发展状态。当然，即使在这个良好的趋势下，食品机械企业仍需不断创新，优化，以应对市场的变化。

和面机对于整个烘焙过程来说有多重要？一台好的的烘焙和面机不但可以快速的在短时间内把各种烘焙原料融合搅拌成烘焙师想要的原料面团，而且速度快产量大，和出来的质量刚刚好，能够进行批量的烘烤，满足每天销售的需要。和面机有家用小型款也有大型款，小的面团和面机适用于希望节省时间和金钱而又不占用太多空间的烘焙店，而较大的机器则是希望提高产量的大型面包店的理想选择。

欧美佳公司是烘焙机的专业制造商，我们拥有经验丰富的研发团队来制造烘焙设备。我们专注于面包店生产线。我们拥有多种烘焙机械，几乎涵盖所有您在烘焙工厂所需的烘焙设备，如螺旋冷却塔、隧道式烤箱、面团搅拌机和许多其他商业烘焙设备。您可以在我们的网站上查看更多产品。如果您对我们的面包机价格感兴趣，请随时与我们联系。

面粉、水和膨松剂 —— 烘焙面包无非是用这些主要原料不断创新。而使用什么样的面粉和粗磨谷粒不仅决定了面包的味道，也决定了面包的烘焙质量。选择好的面粉和粗磨谷粒就可以做出更好吃的面包。下面给大家介绍几种常用的面粉和粗磨谷粒，掌握这个小窍门,面包可以做的更好!

干面团会比较硬，如果按照平常揉面的方法会比较费劲、费时间。如何才能轻松简单的完成干面团的揉面呢？其实，非常简单。比你想象的轻松得多。今天就和小编一起来学习一下吧干面团首先，把面团对折；然后，轻轻推压面团，使其在桌上微微移动；如同轻推一支记号笔一样。你可以重复折叠并推压，让动作连贯起来。如果面团比较大，可以用双手一起推压。注意：这种手法适合含水量低于或等于60%的干面团。是不是很简单呢？干面团和湿面团的揉面方法已经教给大家了，你get了吗？

有些面团非常湿润并且无比黏手，这是正常现象。这时候就需要“法式揉面法”了，对湿面团非常有效。我们可以利用面团略微粘在桌面上的特性来借力进行折叠，要确保双手的动作一致，让面筋充分形成。面首先，并拢双手手指（以防面团粘在手指间），如同铲子一般伸到面团下方拖住面团；双手捏紧面团，用力将它拉起来。（一开始要完成这个动作可能很困难，但随着练习次数增多和信心增强，你可以一下子把整个面团提起来。） 用力把双手下方的面团摔在桌面上；利用面团的黏性把双手上方的面团向身体的方向拉伸；接着将面团向内折叠；最后抽出双手。 一般来说，你最好等面团揉好并且质地均匀细腻后加入其他固体原料，比如种子、坚果等。一个简单的方法

面团做法（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良

新年即将来临，身边的朋友都开始准备年货，糕点则是年货必备，对于热爱烘焙的你来说，亲手制做的蛋糕则是独一无二的，更能给朋友和家人带来慢慢的幸福感。下面小编给大家推荐几款适合在家自己做的甜点和蛋糕~ 半熟蜂蜜蛋糕　　全蛋1个 / 蛋黄3个 / 糖15g 　　蜂蜜15g / 低筋面粉20g 　　1.在盆内放入全蛋、蛋黄和糖 　　2.将装鸡蛋的盆放入装有50度左右温水的盆上，隔着温水，用打蛋器将蛋液打发 　　3.放入15g的蜂蜜，再次打匀 　　4.用筛子将20g低筋面粉筛入蛋液中，拌匀 　　5.准备模具，在纸上刷上一层融化的黄油，将蛋液倒入其中　　6.上烤箱170度，烤制10-13分钟 　　7.放凉即

面粉 高筋面粉是制作面包、披萨的主要原料之一。低筋面粉是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。中筋面粉多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮。全麦面粉用来制作全麦面包和小西饼等。玉米淀粉多用在馅料中，还可在蛋糕的配方中加入适当份量，降低面粉的筋度。 烘焙油 黄油打发后可让饼干酥脆蓬松，做面包时可增加风味。白油也称猪油，主要用于中式点心。起酥油制作饼干、薄酥饼等焙烤食品时刷起酥油可烤出有层次的酥皮，但起酥油含对身体有害成分，尽量少吃哦~ 糖 糖粉最重要的作用是装饰糕点，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会漂亮很多。粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。

对于需要组织多洞、无油无糖、以面粉天然味道为主的主食欧包来说，“摔面”揉面的方法不仅能够提高面团筋度，同时还会让成品的组织细密、香味受损。今天小编给大家介绍一种新的揉面方法—折叠。这种方法可以通过减少处理面团的次数来弥补不足，而且这种方法也适合湿度大的面团哦。

之前小编给大家介绍了分割滚圆机的的使用及优势，今天和大家分享一下分割滚圆机在烘焙使用中要注意的一些小常识。1：将发酵过的面团按想要做的面包重量进行分割，分割后几乎所有的面团都要滚圆，这样做可以将发酵而产生的大小不一气泡密化，并且使面团表面光洁。经过滚圆的刺激，面团的抗张力提高，力度也会增加，且能够保持面团的弹力。2：分割是按照体积来分割而使面团变成一定重量的小面团，但发酵是不断在进行的，因此要注意调整机器出口的大小以得到较好的结果。一槽面团的全部分割控制在20分钟内完成，不可超过，因为同一槽内面团若分割时间拖得太长，无形中使得最后分割时的面团超过了预定的发酵时间，无法保持面团的一致性。

　　醒发室是加工发酵食品的必要程序。发酵食品在设定了温湿度的发酵室内并在规定时间内发酵。发酵室的作用是在一定区域内保证设定温湿度均衡

　　约一群朋友或是家人，周末将烧烤炉带上小车到野外，一边聊天，一边畅饮，一边享受烧烤的乐趣，何不惬意哉!那烧烤炉有哪些呢，它们的工作原理又是怎样的，下面跟小编一起来了解下吧。1烧烤炉概述

　　和面机取代了人力手动和表,大大提高了工作效率,广泛适用于各机关,企事业单位食堂和食品加工等.目前,市场面临着和面机价格、类型、品牌等参差不齐,给我们的购买带来了一定的难度.应该怎么来选择适合自己的和面机呢?　　1、根据物种欧美佳和面机可分为真空和面机和非真空和面机,真空和面机是模拟的在真空状态下,面筋网络形成,蛋白质的结构是平衡的,拉力是远远优于其他形状和面机的和面效果.货物的处理,质感光滑,透明度高,弹性好.适用于大型工厂,食堂,酒店等场所.　　2、和面机根据使用场所的不同可分为家用和面机、大型电动和面机.两者之间最大的区别就是和面的速度不相同.家用和面机速度较小,适合家庭、面包店等场所

　　对于烘焙师来说经常会遇到这样的问题，面包老是发不大。一知半解中老是解决不了问题，今天就和大家来说说面包到底为什么发不大?　　我们来看看面包发不好的原因：　　1. 酵母用量不够或过期;　　2. 搅拌不足或过度;　　3. 面团温度太低或太高且发酵过久;　　4. 面粉筋度不够;　　5.油、糖和盐的用量太多;　　6.最后发酵时间不足;　　7.面粉是新粉或储存过久。　　下面来看看解决方法：　　1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够;　　2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;　　3

　　　　操作注意：　　1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。　　2、关于吉利丁的操作注意，可以看前面分享的文章!　　3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。　　　　4、使用欧美佳烤炉入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。　　　　(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。　　(2)冷藏保存时，请用密封

一名专业的烘焙师，不应该只有烘焙技术，更要有烘焙素养，对于烘焙的基本常识和历史是烘焙师应该具备的最基本素质。看看下面的烘焙知识，作为一个烘焙师，看看你知道多少呢？

面包是一种营养丰富、老少皆宜的方便食品，但是在贮存过程中，随着面包品质的下降，容易发生老化现象。所谓老化，是指面包在长期贮存后，质地发生改变，口感坚韧，面包瓤硬化、无弹性、干燥、易掉屑且香味丧失等现象。

打发是烘焙的基础课之一，具体可以分为湿性打发（发泡）和干性打发（发泡），也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿，而且几乎是烘焙中出现频率最高的技术了。一般打发的对象包括淡奶油、蛋白、黄油等。

在烘焙糕点的过程中可能会遇到的质量和体积转换的问题，欧美佳整理一下烘焙原料质量体积换算表