面团做法（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程，有四个阶段：①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良

正月十五闹元宵，舞龙灯谜踩高跷。除了这些传统活动之外，北方吃元宵，南方吃汤圆，也是元宵节必不可少的美食。元宵和汤圆究竟是不是同一种东西呢？汤圆是包出来的？今天小编给大家带来一款新口味的汤圆。

新年即将来临，身边的朋友都开始准备年货，糕点则是年货必备，对于热爱烘焙的你来说，亲手制做的蛋糕则是独一无二的，更能给朋友和家人带来慢慢的幸福感。下面小编给大家推荐几款适合在家自己做的甜点和蛋糕~ 半熟蜂蜜蛋糕　　全蛋1个 / 蛋黄3个 / 糖15g 　　蜂蜜15g / 低筋面粉20g 　　1.在盆内放入全蛋、蛋黄和糖 　　2.将装鸡蛋的盆放入装有50度左右温水的盆上，隔着温水，用打蛋器将蛋液打发 　　3.放入15g的蜂蜜，再次打匀 　　4.用筛子将20g低筋面粉筛入蛋液中，拌匀 　　5.准备模具，在纸上刷上一层融化的黄油，将蛋液倒入其中　　6.上烤箱170度，烤制10-13分钟 　　7.放凉即

馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步

面粉 高筋面粉是制作面包、披萨的主要原料之一。低筋面粉是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。中筋面粉多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮。全麦面粉用来制作全麦面包和小西饼等。玉米淀粉多用在馅料中，还可在蛋糕的配方中加入适当份量，降低面粉的筋度。 烘焙油 黄油打发后可让饼干酥脆蓬松，做面包时可增加风味。白油也称猪油，主要用于中式点心。起酥油制作饼干、薄酥饼等焙烤食品时刷起酥油可烤出有层次的酥皮，但起酥油含对身体有害成分，尽量少吃哦~ 糖 糖粉最重要的作用是装饰糕点，在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会漂亮很多。粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。

在大家在采购时要从以下几个方面考虑: 1、较之于非真空和面机，真空和面机是在真空状态下模拟手工和面进行搅拌的，可以最短的时间内形成最佳的面筋网络，面粉吸水充分，蛋白质结构均衡，面团的筋度、韧度和拉伸力都非常好，而且面团表层光滑无气泡，透明度高不粘黏。 2、需要注意的是，前期投入有限的情况虽说可以选择尺寸小一点的，但也不能选择家用和面机，因为和面的速度是远远达不到的，大型电动和面机是披萨店的首选。 3、而从样式上来看，立式和面机应该是一个不错的选择，密封性好，不易出现跑、冒、滴漏等现象，清洗方便。 4、有就是大家要记得选择正规厂家生产的，这个说起来可能是废话。正规厂家总归产品质量有保证，售后也不容易出现问题。特别要注意和面机的散热功能，在不断搅拌的过程中，和面机很容易升温，而散热好的和面使用寿命才会更长些。

近日，脏脏包火爆全国，作为吃货的小编当然不会放过这一美食，今天小编和大家一起去探索网红脏脏包的神秘之处！

面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。

和面机属于面食机器的一种，其主要用途是将面粉和水按比例混合均匀。和面机功能：A：搅---搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等B：揉---揉面团C：拌---拌果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等

对于需要组织多洞、无油无糖、以面粉天然味道为主的主食欧包来说，“摔面”揉面的方法不仅能够提高面团筋度，同时还会让成品的组织细密、香味受损。今天小编给大家介绍一种新的揉面方法—折叠。这种方法可以通过减少处理面团的次数来弥补不足，而且这种方法也适合湿度大的面团哦。

河北欧美佳食品机械有限公司以生产制造灵动、高效、实用的机械，努力实现欧美佳美好的烘焙梦想。欧美佳，有源自“欧洲水平，美佳质真”之意。灵动的有名字，美好的意愿。全自动汉堡生产线欧美佳：中国烘焙设备业的代名词　　从成立至今，欧美佳秉承“可持续发展战略”，以客户为中心的经营理念，严格按照标准，奉行“质量第一”的制作流程，始终把消费者的保障放在第一位。多年来，欧美佳坚持“用户至上”的经营思想，常年不变的坚定信念、品质如一。在新、老、忠实客户中口碑都甚好。　　欧美佳俨然成为了中国烘焙设备业的代名词。

烘焙食品加工的目的是保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过烘焙食品加工生产传统产品、开发新产品和实现增值。达到上述目的，离不开加工烘焙食品的机械设备。

之前小编给大家介绍了分割滚圆机的的使用及优势，今天和大家分享一下分割滚圆机在烘焙使用中要注意的一些小常识。1：将发酵过的面团按想要做的面包重量进行分割，分割后几乎所有的面团都要滚圆，这样做可以将发酵而产生的大小不一气泡密化，并且使面团表面光洁。经过滚圆的刺激，面团的抗张力提高，力度也会增加，且能够保持面团的弹力。2：分割是按照体积来分割而使面团变成一定重量的小面团，但发酵是不断在进行的，因此要注意调整机器出口的大小以得到较好的结果。一槽面团的全部分割控制在20分钟内完成，不可超过，因为同一槽内面团若分割时间拖得太长，无形中使得最后分割时的面团超过了预定的发酵时间，无法保持面团的一致性。

　　从事餐饮业的朋友们都知道，最近欧美佳食品机械有限公司一款名为“半自动分割滚圆机DDR30”凭借人性化的设计和方便简易的操作性能，在业内得到大家的一致好评

　　工作原理：电机启动后，将和好的面团均匀投入料口内，在双绞龙作用下，面团被挤压输送至出面口，通过出面调整口，被均匀挤出后顶起吊轮，切刀向下旋转将面团切成大小均匀的圆柱形面快，然后依次落入入料口内。在成形盘圆弧槽中揉搓、滚圆形成表面光滑的圆柱球状馒头坯。馒头坯大小靠调整活动架改变吊轮与前盖距离来实现。　　头制作技术与流程　　下面提供的技术仅供参考，如果你是做馒头的老手，完全可以根据你自己的成熟的技术操作，用我们的机器做出的馒头和你手工做出的一样，甚至比你手工做出的更好，主要是降低劳动强度节省人力。　　一、和面面粉、水、的比例为1000:400:3-5先把用适量温水(35度左右)溶解成乳液倒入面

　　分割滚圆机设计上用于将面团快速等量分割及搓圆，作为一般甜面包、土司面团等生产过程中必备的设备。该机能将称好重量的面团分割成为30粒相同重量的小面团

　　醒发室是加工发酵食品的必要程序。发酵食品在设定了温湿度的发酵室内并在规定时间内发酵。发酵室的作用是在一定区域内保证设定温湿度均衡

　　醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后

　　经营好一家烘焙店，不仅仅要注重终端产品，还要关注我们的生产机械——烘焙设备，比如烤箱之类的产品。看一下烘焙设备的日常保养程序

　　奶香椰蓉面包制作方法朋友从酒店给我拿回来好几个月了，放冰箱都没有做过一次，全都是因为懒惰。现在做面包是越做越有兴趣，就想着做椰蓉面包吧!不然等人一懒惰起来又不想做了。